El flan es un postre que le gusta a todos. Y si se acompaña con crema y dulce de leche, es un clásico de las mesas argentinas, que pasa de generación en generación sin perder vigencia.
Sencillamente se trata de una mezcla de leche, azúcar y huevos que se cocina a baño María en un molde generalmente caramelizado (aunque éste no es imprescindible) y además, se puede combinar con otros ingredientes.
La preparación es muy sencilla. Sólo debe tenerse cuidado con la cocción, que debe hacerse siempre a baño María, ya sea en el horno o fuego directo con el molde dentro de una olla. Si el agua hierve fuerte, se mueve el molde conteniendo el flan, entra aire y esto forma los “agujeritos”. Aunque muchos creen que el flan casero es el que tiene estos "agujeritos", en realidad se trata de un flan mal hecho, porque siempre la preparación debe resultar completamente lisa, por eso la cococión es el paso más importante para este simple y riquísimo postre.

Ingredientes
(6 porciones)
2 tazas de azúcar para hacer caramelo; ¼ litro de jugo de naranjas colado; 200 gramos de azúcar; ¼ litro de leche; 6 huevos; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 50 gramos de coco rallado; 4 cucharadas de sésamo; frutillas al natural para acompañar.

Preparación
En una cacerolita, colocar las dos tazas de azúcar con una taza de agua, llevar a fuego bajo y dejar que se forme un caramelo rubio claro. Caramelizar con el mismo una budinera alargada de 1 litro de capacidad. Espolvorear con el coco y el sésamo mientras aún el caramelo está blando y reservar.
Mezclar el jugo de naranjas con el azúcar en una cacerolita y luego hacer un almíbar a fuego bajo, hirviendo durante 10 minutos. Entibiar ligeramente.
En un recipiente aparte, batir los huevos con la leche. Agregarle la esencia de vainilla y el almíbar de naranja, batiendo bien para integrar los ingre dientes.
Verter en el molde la mezcla preparada y colocar dentro de una asadera profunda que contenga agua bien caliente.
Cocinar, siempre en horno moderado, durante 1 hora o hasta que se note que el flan está completamente cuajado.
Dejar enfriar completamente en la heladera un par de horas antes de desmoldar.
Servir con frutillas o con crema batida.

Por Emmy de Molina
Colabora: Pelusa Molina