Seguramente usted los vio hacer en alguna película norteamericana, en esos bares donde se toman desayunos, siempre acompañados del infaltable enorme jarro de café servido por una mesera presurosa. Pancakes- de ellos se trata- simplemente rociados con jarabe de maple, el sirop más popular en Estados Unidos y Canadá- o acompañado de tocino, salchichas asadas o huevos fritos para los más osados. Sin contar calorías ni importar la hora de la mañana que se trate.

Costumbres son costumbres. Y para muchos países, el desayuno es la primera comida después del ayuno nocturno y debe ser bien completa para enfrentar el día. Por eso se suelen servir muchas preparaciones de este tipo. Pero con ellos también se pueden hacer postres como el que les sugiero. Conviene recordar que crepes y pancakes son diferentes: las crêpes francesas son finitas, arrugadas, flexibles. Los pancakes parecen más una tortita y son esponjosos, más altos y siempre llevan leudantes en su preparación. Su masa es más espesa y se suelen cocinar en planchas o sartenes de hierro.

Ingredientes
(4 a 6 porciones)
2 tazas y media de harina; 1 cucharada de polvo para hornear; 1 cucharadita y media de sal; 2 cucharadas de azúcar; 2 huevos; 2 tazas de leche; un tercio de taza de manteca derretida y extra para la plancha. Relleno: 300 gramos de crema de leche; 3 cucharadas de azúcar impalpable; 2 tazas de merenguitos rotos en trocitos; 1 taza de frambuesas frescas o congeladas; 4 barritas de chocolate amargo; 50 gramos de manteca; media taza de miel o de jarabe de maíz.

Preparación
Tamizar juntos los ingredientes secos, agregar los huevos ligeramente batidos, la leche de a poco, batiendo bien y por último la manteca. Continuar batiendo hasta lograr burbujas en la preparación.
Calentar bien la plancha (lisa) de hierro, pincelarla con manteca derretida y hacer un pancake tomando como medida un cucharón.
Dejar cocinar de un lado hasta que se formen agujeritos en la parte superior y darlos vuelta. Cocinar hasta dorar de ambos lados, con un fuego no demasiado alto una vez que la plancha esté bien caliente. Apilarlos a medida que se sacan y taparlos con un repasador. Enfriar.
Batir la crema con el azúcar hasta que formen picos.
Hacer la torta de pancakes individuales contando 4 para cada una, intercalando crema, frambuesas, merenguitos, terminando con un pancake.
Derretir el chocolate, la manteca y el kero a baño María y rociar la torta.

Por Emmy de Molina
Colabora: Pelusa Molina